1987年至1990年，我们曾对我国北方地区主要城镇的10余万人进行了无症状人群大肠癌普查。普查资料显示：大肠癌的发病率大城市高于中、小城市；生活水平高的地区高于生活水平差的地区；脑力劳动人群高于体力劳动人群；高年龄人群高于低年龄人群。对部分普查人群饮食和家族史的调查表明，大肠癌高发人群中动物蛋白和动、植物脂肪消耗量高于低发人群。但也例外地发现，一向以高动物蛋白、脂肪为主要食物的蒙、藏族人群的大肠癌发病率并不像预料的那么高。这是什么原因呢?研究表明，高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食只是大肠癌形成过程中的外因，外因通过内因才能起作用。饮食因素可以作为一种外因，诱导人体内某些肿瘤基因变异(突变或缺失)，从而促进大肠癌的发生 ......