维生素C是人体不可缺少的抗氧化剂、抗癌及解毒剂，以往认为维C每日推荐量为30毫克至60毫克。新近美国国立卫生研究院(NIH)研究发现，成人每日最适宜的维C摄入量为200毫克。人体免疫细胞在每日维C100毫克摄入量时即达到饱和，达200毫克剂量时，其生物利用度完全；而等于或超过500毫克剂量时，其生物利用度反而下降，达1000毫克时尿中草酸盐和尿酸盐排泄量增加，使发生肾结石的危险性增加。研究人员建议，维C的每日推荐量应从目前的60毫克提高到200毫克，而剂量高于400毫克没有明显意义。

    新鲜蔬菜与水果中含丰富的天然维C，如卷心菜、花茎甘蓝、油菜、塌棵菜、芫荽、雪里蕻、青蒜、荠菜、菜花、青椒、大白菜、菠菜、芹菜、绿苋菜、西红柿及柠檬、柑桔、鲜枣、山楂、猕猴桃、刺梨、草莓、甜瓜、菠萝、橄榄等 ......