慢性胃炎食疗一席谈
患者：我从20多岁起就有胃病。已经20多年了。做过胃镜、钡餐透视，去年还查了胃电图。检查的结果是浅表性萎缩性胃炎，部位在胃窦。治胃病的药都吃遍了，初吃时有点效，时间一长也就没有效了。我心里很烦，不知如何是好?
窦：慢性胃炎是指由不同病因引起的慢性胃黏膜炎性改变，是一种常见的胃部疾患。一般认为40岁以上的人发病率增高，50岁以上发病率可达50%以上，尤以慢性萎缩性胃炎多见。你20多岁就得胃病，现在年近50岁了。我分析与你自己不够注意饮食保健有关。
患者：慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎有什么不同?
窦：慢性浅表性胃炎，炎症限于黏膜上皮及间质而不影响固有膜，75%见于胃窦部。慢性萎缩性胃炎，炎症深入黏膜固有膜。具体诊断主要由胃镜检查及病理检查来确定。
患者：为什么还要分A型萎缩性胃炎及B型萎缩性胃炎呢?
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窦：胃体部的胃炎称为A型萎缩性胃炎，胃窦部胃炎称为B型萎缩：陸胃炎。你是B型萎缩性胃炎，所以胃肠道的症状明显，经常上腹不适、疼痛、消化不良、腹胀、腹泻、恶心、呕吐，还有过胃出血病史。
患者：确实是这样。医生还说我有“肠上皮化生”，这是怎么回事?
窦：肠上皮化生是慢性胃炎，特别是萎缩性胃炎的病理变化。胃黏膜内出现肠腺上皮，便使原来的胃腺体功能丧失。肠上皮化生又分为完全型(分化成熟)与不完全型(分化不成熟)两种。完全型的即小肠型肠化，癌变机会不多，不完全型为大肠型肠化，与胃癌关系密切。
患者：幽门螺杆菌感染又是怎么回事?
窦：这是慢性胃炎主要感染因素。患者中阳性率可达50%～90%。你有幽门螺杆菌感染，但没有进行正规的治疗，这也就是你的胃炎久治不愈的原因。
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患者：像我现在这种病情，饮食上应注意些什么?
窦：首先，要培养良好的饮食卫生习惯。例如：饭前洗手，防止细菌污染。保持良好的饮食环境、饮食情绪，不能在进食时讲不愉快的事，更不宜训斥小孩。其次是尽量去除一切容易引起胃炎的因素，食物不宜过硬、过冷、过热；进食不宜过快，要细嚼慢咽；食物不宜过辣、过酸、过咸；定时、定量进餐。不吃刺激性食物。如浓茶、咖啡、酒、浓肉汤、粗纤维食物(如粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜等)。少吃产酸的食物、产气的食物，如甘薯、甜食、生葱、白萝卜等。但如果胃酸偏低，山楂、酸梅汤等食物还是可以适当吃的。
患者：中医主张吃些养胃的食物，具体是指哪些食物?
窦：应注意补充富含蛋白质和维生素的食物。中医认为可多吃补益气血的食物，如猪肚、牛肚，猪血、蛋类、牛肉、羊肉。胃酸较多时，应停饮浓肉汤；胃酸偏少时，可饮酸牛奶；酸味水果。清代名医叶天士的观点是“胃善为补”，即吃了食物后胃部觉得舒服，就有养胃、补胃的作用。病人自己也应在日常饮食中注意摸索。
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患者：牛奶、豆浆、蜂乳能不能吃?
窦：牛奶、豆浆能喝。属于胃寒型的病人可吃人参蜂皇浆；有胃阴虚津亏者，可选用西洋参蜂皇浆。一般每日饮21～2次为宜，可以在早上或下午服用。
患者：我一天的饮食量以多少为宜?
窦：各个病人身体条件不同，不可硬行规定。但一般，认为每日食量为：谷类(包括大米、面粉、小米、玉米、赤小豆、绿豆等，选其中1～2样)300～350克。肉类(包括猪肉、牛肉、鸡、鱼、虾等)150～200克。蔬菜300克。水果250克。牛奶200克。烹调油2汤匙。总计：蛋白质62～75克，脂肪50～58克，碳水化合物295～333克。
患者：能否吃水泡饭?
窦：不宜吃水泡饭，水分太多会冲淡胃液的浓度，削弱胃对食物的消化功能，加重胃炎症状。
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患者：为何不宜多喝浓茶、浓咖啡?
窦：浓茶含鞣酸太多，既可影响到胃的消化功能，又可促使萎缩性胃炎的发生。经常饮浓咖啡，由于咖啡因的过多刺激，也会引起胃液分泌及胃消化功能的失调，促使胃炎发生。为了防治胃炎，浓茶、浓咖啡均不宜多喝。
患者：有人建议我多吃包菜。有没有道理?
窦：我也提倡胃炎病人多吃包菜。据分析，包菜含有10种微量元素及丰富的维生素C和保护胃黏膜的维生素U。药理实验及临床观察都已经证实、吃包菜、喝包菜液或吃含有包菜粉、包菜泥的食品。对胃及消化系统其他器官均有良好的保护作用。
患者：烟、酒对胃又有什么刺激呢?
窦：酒的主要成分是酒精，烟的成分中有烟碱，两者对胃均有不良刺激。在不喝酒的情况下，烟碱的吸收较慢，但如果一面抽烟、一面喝酒，烟碱溶解在酒精内，很快被吸收而进入血液，加速了中毒过程，促使了胃炎的发生和加重。为了保护胃，应不吸烟，少喝酒。
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患者：请介绍一些治疗胃炎的食疗处方?
窦：治疗胃炎的食方较多，请结合自己的病情加以选用。
(1)牛奶山药糊。原料：牛奶250克，山药50克，面粉30克。制法：将山药切成丁状，加水文火炖煮，至汤浓后再加入牛奶，调入面粉糊，煮沸后即可饮服。1日内分2次服完，空腹服为好。1个月为1个疗程。适合于慢性胃炎，也适用于慢性肠炎。
(2)山楂猪肚汤。原料：猪肚1只，山楂片lOO克，冰糖50克。制法：将猪肚里外洗净，切成条块状，和山楂片一同加水文火炖煮。猪肚熟后，放入冰糖溶化，食肚饮汤。每日服3次，分2～3天吃完，亦宜空腹时食用。连服半个月，间隔1周后可再服，要持之以恒。本方适合于治疗萎缩性胃炎、胃酸缺乏。有补胃养胃、健脾生津作用。
(3)花椒鸡肫。原料：鸡肫2只，花椒20粒。制法：将鸡肫里外洗净，放人花椒，加盐少许，湿布包裹数层，火上煨熟，取出。切成薄片，趁热食用。每次吃1只，日服1-2次，连服1周。间隔2日，可继续服。坚持1个月以上。具有明显的温胃、养胃作用，适用于慢性胃炎胃寒型。
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(4)温胃羊肉。原料：羊肾1对；羊肉50克，干姜10克。制法：将羊肾对半切开，剖去筋膜，洗净，切成薄片。羊肉洗净切片，和干姜一同加水炖煮。放盐少许，熟后食用。每日服2次，2日服完，连服半个月。若有效，可间隔3天后再服食。若疗效不明显、则不必间隔，可继续服食，不少于1个月。对慢性胃炎胃寒型疗效好。
(5)参芪肚。原料：猪肚1具，黄芪150克，党参150克。制法：将黄芪、党参洗净切片，猪肚洗净。参芪以纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加文火炖煮，熟后去掉药包。趁热食肚饮汤，分4～6次吃完。2个猪肚为1个疗程，一般服食10个猪肚后效果明显。适合于慢性萎缩性胃炎胃气虚弱型，也适用于胃下垂。
(6)姜糖。原料：干姜与红糖等量。制法：干姜研末与红糖调和。每次用水冲服3克，每日3次。适用于慢性浅表性胃炎及慢性萎缩性胃炎胃寒型。
(7)狗肉粥。原料：肥狗肉250克。大米500克，盐、豆豉等调料适量。制法：肥狗肉切成小块，加水煨煮到半熟，然后加入大米煮成稀稠狗肉粥。每日早晚温服，分2～3天吃完，连服半个月。特别适合慢性胃炎病人在冬季服食。
(8)饴糖枣汤。原料：大枣10枚，饴糖2食匙。制法：大枣去核，水煮后调入饴糖。每日服2次，作为上、下午点心。连用半个月。治疗慢性胃炎虚寒疼痛。
(9)山药萝卜汤。原料：山药100克，白萝卜25克。制法：山药切片，白萝卜切细条状，一起加水煨汤，汤色白稠时即可饮服。适用于慢性胃炎伴有功能性消化不良或胃食管返流症，也适合于空肠综合征。本汤可加强胃肠动力。中医认为有养胃、益气、理气作用。
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窦：慢性胃炎是指由不同病因引起的慢性胃黏膜炎性改变，是一种常见的胃部疾患。一般认为40岁以上的人发病率增高，50岁以上发病率可达50%以上，尤以慢性萎缩性胃炎多见。你20多岁就得胃病，现在年近50岁了。我分析与你自己不够注意饮食保健有关。
患者：慢性浅表性胃炎和慢性萎缩性胃炎有什么不同?
窦：慢性浅表性胃炎，炎症限于黏膜上皮及间质而不影响固有膜，75%见于胃窦部。慢性萎缩性胃炎，炎症深入黏膜固有膜。具体诊断主要由胃镜检查及病理检查来确定。
患者：为什么还要分A型萎缩性胃炎及B型萎缩性胃炎呢?
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窦：胃体部的胃炎称为A型萎缩性胃炎，胃窦部胃炎称为B型萎缩：陸胃炎。你是B型萎缩性胃炎，所以胃肠道的症状明显，经常上腹不适、疼痛、消化不良、腹胀、腹泻、恶心、呕吐，还有过胃出血病史。
患者：确实是这样。医生还说我有“肠上皮化生”，这是怎么回事?
窦：肠上皮化生是慢性胃炎，特别是萎缩性胃炎的病理变化。胃黏膜内出现肠腺上皮，便使原来的胃腺体功能丧失。肠上皮化生又分为完全型(分化成熟)与不完全型(分化不成熟)两种。完全型的即小肠型肠化，癌变机会不多，不完全型为大肠型肠化，与胃癌关系密切。
患者：幽门螺杆菌感染又是怎么回事?
窦：这是慢性胃炎主要感染因素。患者中阳性率可达50%～90%。你有幽门螺杆菌感染，但没有进行正规的治疗，这也就是你的胃炎久治不愈的原因。
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患者：像我现在这种病情，饮食上应注意些什么?
窦：首先，要培养良好的饮食卫生习惯。例如：饭前洗手，防止细菌污染。保持良好的饮食环境、饮食情绪，不能在进食时讲不愉快的事，更不宜训斥小孩。其次是尽量去除一切容易引起胃炎的因素，食物不宜过硬、过冷、过热；进食不宜过快，要细嚼慢咽；食物不宜过辣、过酸、过咸；定时、定量进餐。不吃刺激性食物。如浓茶、咖啡、酒、浓肉汤、粗纤维食物(如粗粮、韭菜、豆芽菜、芹菜等)。少吃产酸的食物、产气的食物，如甘薯、甜食、生葱、白萝卜等。但如果胃酸偏低，山楂、酸梅汤等食物还是可以适当吃的。
患者：中医主张吃些养胃的食物，具体是指哪些食物?
窦：应注意补充富含蛋白质和维生素的食物。中医认为可多吃补益气血的食物，如猪肚、牛肚，猪血、蛋类、牛肉、羊肉。胃酸较多时，应停饮浓肉汤；胃酸偏少时，可饮酸牛奶；酸味水果。清代名医叶天士的观点是“胃善为补”，即吃了食物后胃部觉得舒服，就有养胃、补胃的作用。病人自己也应在日常饮食中注意摸索。
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患者：牛奶、豆浆、蜂乳能不能吃?
窦：牛奶、豆浆能喝。属于胃寒型的病人可吃人参蜂皇浆；有胃阴虚津亏者，可选用西洋参蜂皇浆。一般每日饮21～2次为宜，可以在早上或下午服用。
患者：我一天的饮食量以多少为宜?
窦：各个病人身体条件不同，不可硬行规定。但一般，认为每日食量为：谷类(包括大米、面粉、小米、玉米、赤小豆、绿豆等，选其中1～2样)300～350克。肉类(包括猪肉、牛肉、鸡、鱼、虾等)150～200克。蔬菜300克。水果250克。牛奶200克。烹调油2汤匙。总计：蛋白质62～75克，脂肪50～58克，碳水化合物295～333克。
患者：能否吃水泡饭?
窦：不宜吃水泡饭，水分太多会冲淡胃液的浓度，削弱胃对食物的消化功能，加重胃炎症状。
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患者：为何不宜多喝浓茶、浓咖啡?
窦：浓茶含鞣酸太多，既可影响到胃的消化功能，又可促使萎缩性胃炎的发生。经常饮浓咖啡，由于咖啡因的过多刺激，也会引起胃液分泌及胃消化功能的失调，促使胃炎发生。为了防治胃炎，浓茶、浓咖啡均不宜多喝。
患者：有人建议我多吃包菜。有没有道理?
窦：我也提倡胃炎病人多吃包菜。据分析，包菜含有10种微量元素及丰富的维生素C和保护胃黏膜的维生素U。药理实验及临床观察都已经证实、吃包菜、喝包菜液或吃含有包菜粉、包菜泥的食品。对胃及消化系统其他器官均有良好的保护作用。
患者：烟、酒对胃又有什么刺激呢?
窦：酒的主要成分是酒精，烟的成分中有烟碱，两者对胃均有不良刺激。在不喝酒的情况下，烟碱的吸收较慢，但如果一面抽烟、一面喝酒，烟碱溶解在酒精内，很快被吸收而进入血液，加速了中毒过程，促使了胃炎的发生和加重。为了保护胃，应不吸烟，少喝酒。
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患者：请介绍一些治疗胃炎的食疗处方?
窦：治疗胃炎的食方较多，请结合自己的病情加以选用。
(1)牛奶山药糊。原料：牛奶250克，山药50克，面粉30克。制法：将山药切成丁状，加水文火炖煮，至汤浓后再加入牛奶，调入面粉糊，煮沸后即可饮服。1日内分2次服完，空腹服为好。1个月为1个疗程。适合于慢性胃炎，也适用于慢性肠炎。
(2)山楂猪肚汤。原料：猪肚1只，山楂片lOO克，冰糖50克。制法：将猪肚里外洗净，切成条块状，和山楂片一同加水文火炖煮。猪肚熟后，放入冰糖溶化，食肚饮汤。每日服3次，分2～3天吃完，亦宜空腹时食用。连服半个月，间隔1周后可再服，要持之以恒。本方适合于治疗萎缩性胃炎、胃酸缺乏。有补胃养胃、健脾生津作用。
(3)花椒鸡肫。原料：鸡肫2只，花椒20粒。制法：将鸡肫里外洗净，放人花椒，加盐少许，湿布包裹数层，火上煨熟，取出。切成薄片，趁热食用。每次吃1只，日服1-2次，连服1周。间隔2日，可继续服。坚持1个月以上。具有明显的温胃、养胃作用，适用于慢性胃炎胃寒型。
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(4)温胃羊肉。原料：羊肾1对；羊肉50克，干姜10克。制法：将羊肾对半切开，剖去筋膜，洗净，切成薄片。羊肉洗净切片，和干姜一同加水炖煮。放盐少许，熟后食用。每日服2次，2日服完，连服半个月。若有效，可间隔3天后再服食。若疗效不明显、则不必间隔，可继续服食，不少于1个月。对慢性胃炎胃寒型疗效好。
(5)参芪肚。原料：猪肚1具，黄芪150克，党参150克。制法：将黄芪、党参洗净切片，猪肚洗净。参芪以纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加文火炖煮，熟后去掉药包。趁热食肚饮汤，分4～6次吃完。2个猪肚为1个疗程，一般服食10个猪肚后效果明显。适合于慢性萎缩性胃炎胃气虚弱型，也适用于胃下垂。
(6)姜糖。原料：干姜与红糖等量。制法：干姜研末与红糖调和。每次用水冲服3克，每日3次。适用于慢性浅表性胃炎及慢性萎缩性胃炎胃寒型。
(7)狗肉粥。原料：肥狗肉250克。大米500克，盐、豆豉等调料适量。制法：肥狗肉切成小块，加水煨煮到半熟，然后加入大米煮成稀稠狗肉粥。每日早晚温服，分2～3天吃完，连服半个月。特别适合慢性胃炎病人在冬季服食。
(8)饴糖枣汤。原料：大枣10枚，饴糖2食匙。制法：大枣去核，水煮后调入饴糖。每日服2次，作为上、下午点心。连用半个月。治疗慢性胃炎虚寒疼痛。
(9)山药萝卜汤。原料：山药100克，白萝卜25克。制法：山药切片，白萝卜切细条状，一起加水煨汤，汤色白稠时即可饮服。适用于慢性胃炎伴有功能性消化不良或胃食管返流症，也适合于空肠综合征。本汤可加强胃肠动力。中医认为有养胃、益气、理气作用。
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