鹌鹑食疗 胜似人参

    叶水泉

    鹌鹑属鸟纲鸡形目雉科禽类，在我国已有三千多年的饲养历史，并被誉为“动物人参”。鹌鹑具有极高的营养价值和药用价值。

    鹌鹑及其蛋所含营养丰富，易于消化吸收，而且对某些慢性病有滋补调治之功。鹌鹑及其蛋的蛋白质含量高，脂肪少，味道鲜美，除具有补益气血、强身健脑等作用外，还有降压、降脂的功能。对血管硬化、高血压、神经衰弱、心脏病、糖尿病、结核病、肝炎、支气管哮喘等，有一定的辅助疗效。明代李时珍在《本草纲目》中称其有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、清结热”的功效。现介绍几则食疗验方。

    一、首乌黄芪煲鹑蛋：制首乌30克、黄芪15克、鹌鹑蛋10个、冰糖30克。先将鹌鹑蛋蒸熟去壳备用。用陶锅(首乌忌铁器)加适最清水，放人首乌、黄芪，煎取浓汁，去药渣，放人鹌鹑蛋及冰糖再煮片刻，待糖溶后饮汤吃蛋。首乌补肝肾、乌须、生发；黄芪补中益气、升阳；冰糖滋肺润肌肤。食用一段时间后疗效明显。适用于斑秃脱发者。

    二、核桃炖双鹑：鹌鹑两只、核桃仁50克、鹑蛋6个。鹑蛋蒸熟去壳。把鹌鹑肉及核桃仁放人炖盅内，加适量汤水，隔水炖至将熟，放人鹌鹑蛋再炖片刻。调味后，饮汤吃蛋及核桃仁和鹌鹑肉。核桃仁益命门利三焦、温肺润肠。鹌鹑肉补五脏、益中续气。鹑蛋营养丰富。可调治喘息性支气管炎。

    三、白及百部煲鹑蛋：白及12克、百部15克、鹌鹑蛋5个。先将白及与百部加水两碗，煎至一碗。鹑蛋蒸熟后去壳，放入白及、百部汤中再煮片刻，或加冰糖适量调味。饮汤吃蛋。连续服用1个月。白及有止血之功，对结核杆菌有显著抑制作用 ......