在日常生活中，许多人认为炒一盘菜太容易了。其实不然，炒菜也大有学问，关键是要“炒”得恰到好处。科学合理的烹调方法不但可以使饭菜吃起来美味可口，还会对人体健康起到良好的保健作用。反之，则会产生消极的影响。那么，该如何改进食物的烹调方法呢?

    (1) 蔼菜宜先洗后切并立即烹凋。相关实验证明，烹调前对一些蔬菜的不恰当处理，会使蔬菜中所含维生素C有不同程度的损害。以卷心菜为例，若是切后冲洗，其维生素C的损失率为5.4%，而土豆的损失率则会高达32.6%。如果蔬菜切洗后再搁置一段时间不用，其维生素C的含量还会有所损失。以搁置半小时为例，半小时后黄瓜中的维生素C的损失率为30.6%，青椒为17.2%。这是由于蔬菜中维生素C的性质不稳定而又易溶解于水造成的，莱中的很多营养物质会随水流失，因此，在烹调之前，蔬菜宜先洗后切 ......