[评说] 近年来，人们对果蔬类农药的残留污染大都十分警觉，大都懂得选购无公害蔬菜，有的甚至独具匠心地挑选虫咬过的蔬菜，或将购回的蔬菜放在水中浸泡一段时间，为的是避免或减少农药的污染危害。但是，许多人对蔬菜中的硝酸盐污染及其危害还认识不足，甚至掉以轻心，从选购到贮存都缺乏防护常识，以致构成慢性危害，导致亚硝酸盐中毒也时有发生。

    也许人们会感到奇怪，蔬菜中的硝酸盐何以会如此普遍呢?它们又是来自哪里呢?其实，只要留心我们周围的环境，关注蔬菜的种植过程 ......