叶列·麦奇尼科夫是俄国著名的科学家。他由于发现了白细胞这一人体卫士而荣获了1908年的诺贝尔生理学及医学奖。

    麦奇尼科夫很注重做人之道。他认为做人应当诚实，主张“人生第一求心安”。他认为，人应该活到195岁，认为“150岁之前的死亡是暴卒”。但是，几乎没有人能活这么大岁数，所以他在研究人类衰老问题时提出一个观点：衰老是由于人的大肠过于发达所致。他说，大肠里有多种有害的细菌，这些细菌分泌的毒素被机体吸收后，能使人体慢性中毒。这样，人就会加速衰老，人也就无法长寿了。

    主张饮酸奶

    如何对付肠中毒呢?麦奇尼科夫设想，可以让外科医生把大肠切除，以此来减少肠中细菌的数量，减轻人体中毒的程度，从而达到延长寿命的目的。不过，要把一个健康者的大肠无端地切除掉，显然是不实际也是行不通的，大肠毕竟还有大肠的用处。

    后来，麦奇尼科夫在研究36个国家的人口数据时突然发现，东欧保加利亚的百岁老人数目比任何一个国家都多，进一步的调查证明，保加利亚人的长寿应归功于该国最传统的食品，即自制酸奶。于是，麦奇尼科夫认定“保加利亚乳酸菌”是强身健体之物。他的理论根据是：大肠里的细菌只能在碱性环境中生长和繁殖，当人吃了大量含乳酸菌的牛奶后，肠道就可以由碱性转为酸性 ......