为何糖尿病病人早餐不宜吃粥? 陈育民

    我是南方人，今年65岁，几十年来一直有早餐吃粥的习惯。两年前我得了糖尿病，但服药后血糖控制不理想。最近听同事讲，糖尿病病人早餐不宜吃粥，因为早餐吃粥也可能成为血糖居高不下的原因。请问他的话有道理吗?

    浙江 姜 山

    姜山读者：

    糖尿病是由遗传和环境因素相互作用而引起的一种内分泌疾病，临床上以高血糖为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食及消瘦等。治疗糖尿病首先要控制好血糖。具体地说，糖尿病病人的满意血糖控制标准为：空腹血糖5.0～7.0毫摩尔，升，餐后2小时血糖为5.0～10.0毫摩尔/升。

    糖尿病病人血糖控制不理想的原因固然很多，如饮食控制不好、运动量不足、服药不当等，但早餐吃粥也会影响降血糖却鲜为人知。糖尿病病人早餐吃粥导致降糖效果不好的原因有二：

    其一，无论干饭还是粥都是由大米制作而成，但等量的干饭和稀饭(即粥)对血糖的影响却显然不同。大米中的淀粉不溶于水，加热煮沸后才易在水中溶解。加热时间越长，淀粉在水中的溶解越充分，进食后就越能广泛与消化液接触而被人体吸收。粥呈半流质状态，进食后易消化、人体吸收快，故早餐吃粥后的血糖比吃其他主食的血糖明显升高。

    其二，据测定，早餐后、午餐前这段时间内，人体内对抗胰岛素的激素分泌较其他时间段多，致使胰腺分泌的胰岛素相对较少，血液中的胰岛素含量相应下降 ......