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健康食品知多少
http://www.100md.com 2007年9月1日 《祝您健康》 2007年第9期
     当今,食品的世界真是太丰富了,让人眼花缭乱,馋涎欲滴,只觉得一个胃根本不够用。既然人只有一个胃,吃还要健康,人们总是希望能从众多的食物中找出最具营养价值的食物来,只是这个找寻实在是太难了。尽管难,也还得去做,各路人马以各种方式得出了不同的推荐食品。综合而言,目前全球公认的十大健康食品是——

    (1)大豆豆类食品含丰富的优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素,因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同,可降低血清总胆固醇,使低密度脂蛋白(LDL-C)下降。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益,还含有丰富的异黄酮,对防治骨质疏松,阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。

    (2)十字花科蔬菜 十字花科蔬菜包括白萝卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、荠菜、榨菜、大头菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有较多的天然酚类化合物,此类化合物中的一些吲哚类具有强烈的酶诱导能力,能增强酶的活性,阻断致癌物的诱发肿瘤作用,减慢肿瘤的生长速度。另外,这些蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生素C、胡萝卜素,以及一些微量元素,都能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。十字花科蔬菜中,钙、钾、铁等碱性元素含量丰富,属碱性食物,在维持体内酸碱平衡中起重要作用。美国有人研究证实,多吃各种绿叶蔬菜和西红柿对预防肺癌有明显作用。研究人员观察到蔬菜中的黄酮、西红柿红色素和吲哚及其他蔬菜成分对人体有抗癌作用,又以十字花科蔬菜(如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等)对肺癌的防护作用最为突出。

    (3)牛奶(酸奶) 奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是天然钙质的最好来源(约100毫克/100克鲜奶),并且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近,但其中约30%的乳糖被分解,故对于乳糖不耐受症者特别适合。酸奶还可以增加胃内的酸度,增强胃消化酶的活性,抑制肠道大肠杆菌的生长。

    (4)鱼类鱼类具有极高的营养价值,不仅蛋白质含量高,易于消化吸收,而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上,保健功效显著。

    (5)西红柿西红柿,除了具有一般蔬菜的营养特点,如含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外,还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素,是较强的抗氧化剂,抑制脂质过氧化作用比β胡萝卜素、维生素E强,能改善老年性黄斑变性。调查结果表明,人体血浆中番茄红素的含量越高,冠心病及各种癌症的发病率就越低。

    (6)绿茶绿茶中的茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用,保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生,发挥协同增强的抗氧化作用。因此,茶多酚在预防心血管疾病和癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。

    (7)黑木耳等菌菇类从营养价值看,菌菇类食物除含有较多的风味成分,如氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等外,还含有较多的矿物质和维生素。研究发现,黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用,可减少血液凝块,防止血栓形成,有助防止动脉硬化症,还具有抑菌抗炎、保肝、调节血脂、降血糖等作用,以及具有抗肿瘤活性,对癌细胞有抑制力。

    (8)胡萝卜 胡萝卜是胡萝卜素良好来源之一,其含量顶部比下部高,外围比髓中高,肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素比较多。胡萝卜含挥发油,有促进消化的作用,还可降低血压、抗炎抗过敏等。

    (9)荞麦荞麦是粮谷类食物,糖类含量(72%)较高,脂肪仅占2.5%,蛋白质含量较高,达10.6克/100克,其中赖氨酸含量比小麦、大米约高2倍。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸,还有较多的纤维素,在防治高血压以及心血管疾病中有良好作用。

    (10)禽蛋、鸡蛋、鸭蛋等禽蛋中除不含维生素C以外,几乎含有人体必需的所有营养素。每100克蛋类含蛋白质12~15克,氨基酸组成比例尤其适合人体。脂肪、卵磷脂与胆固醇,几乎全部集中在蛋黄中。不过,除有血脂异常倾向者外,一般健康人食用鸡蛋时,不必只吃蛋白,因为在蛋黄中,有较多的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等,在日常膳食中往往容易缺乏这些营养素。

    (摘自江苏科学技术出版社《健康4大基石》杨玺主编 定价:20.00元 责编:周骋), 百拇医药(杨 玺)