姜，在中国古书上写作“疆”，许慎的《说文解字》说它是“御湿之菜”，王安石则说它能“疆御百邪”，意思是说，姜好像是防范敌人(邪气、湿气、百邪)侵犯的边疆一样。因此，古时都把姜写成“疆”。

    姜在中国很早就被当做食物使用。《论语·乡党》日：“不撤姜食。”意思就是姜可常食。周朝食疗医官更教导人民使用姜作为日常烹饪食品。而我们从现代眼光来看，不得不佩服古人对于食物功效的观察入微。因为生姜正是具有刺激胃液分泌、增强胃肠道蠕动的效果，凡是一些油腻不易消化或生性寒冷的食物 ......