编者按：

    自由基医学是上个世纪六七十年代孕育、诞生的一门生命科学新学科。而后，发展迅速，现已成为基础医学、临床医学和预防医学不可或缺的重要组成部分。因为自由基在人体中既具有重要的生物功能，又几乎与人类常见的重大疾病，如死亡率最高的心脑血管疾病、最凶险的癌症等都密切相关，因而引起了人们的广泛关注和浓厚兴趣。各种大众传媒也时有关于“自由基”、“抗氧化剂”的宣传报道，但都是星星点点、语焉不详，甚至有些是错误的。为此，我们特请中华预防医学会自由基专业委员会组织有关专家撰写了系列文章，从不同角度介绍有关自由基医学的知识，以飨读者。

    早年，北京地区流行一句俗语：吃葡萄就吐葡萄皮，不吃葡萄就不吐葡萄皮。相声演员把它改成了一段练嘴皮子功夫的绕口令：吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。大家听了觉得滑稽有趣，一笑了之。但这看似荒谬的绕口令却包含着一定的科学道理，那就是吃葡萄最好连皮一起吃下，不要吐皮。下面就让我们来了解葡萄、葡萄皮和葡萄酒的秘密。

    揭开“法兰西之谜”

    法国与德国是两个比邻的欧洲大国。浪漫的法国人和严谨的德国人，其民族特性虽然迥异，但他们都属欧美人种，饮食习惯大体相同，都喜欢吃高脂肪、高蛋白、高热量的食物。现代医学研究发现，这种“三高”食物容易引起动脉硬化和心脏病 ......