蘑菇不仅口感好，而且营养丰富。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构，就是每天“一荤一素一菇”。

    蘑菇为高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养素，是一种最接近于肉类的蔬菜。如蛋白质消化率可达到70%～90%，营养价值仅次于牛奶；富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹；微量元素丰富，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等。铁含量也极高。维生素含量颇丰，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206毫克；所含的丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，享有“维生素A宝库”的美誉。

    蘑菇虽属于蔬菜类 ......