“佛跳墙”这道菜。相传源于清道光年间，距今有200多年历史。此菜以18种主料、12种辅料互为融合。原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚，也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。30多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。“佛跳墙”之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛。坛中有绍兴名酒与料调和。煨“佛跳墙”讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨“佛跳墙”之火乃质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛 ......