常言道：“病从口入。”吃得不合理不干净，会招来各种疾病。近30年来，我国经济发展之快，贫穷人口减少之速，震惊全球。饥饿人群几乎消失，大众生活从缺衣少食向营养过剩迅速转变，这使得高血压、心脏病、糖尿病、肥胖等富贵病肆虐。然而，有人仍然抱着旧观念，认为大鱼大肉就是好生活，结果是百病丛生。现在急需用新观念来指导生活：“预防为主”，“把好进口关”。2008年，国际自由基学会的顶级科学家，包括诺贝尔奖得主在内，一起签署了《北京宣言》，旨在敦促业内科学家向大众普及自由基与健康密切相关的新知识，以增强人民体质。因此，本文就从自由基医学的角度简介健康饮食、科学烹饪和就餐的新理念。

    抗氧化：营养学的新概念

    多数物质都容易与空气中的氧气发生化学反应，即氧化。铁变锈、纸变脆、油变哈、肉变黄都是氧化的结果，甚至人变老也与氧化密切相关。有一类特殊的化合物，它们的氧化能力比普通氧分子的氧化能力强千万倍，它们叫作活性氧。我们的周围环境可以产生活性氧，例如日晒、高温、辐射、机动车尾气、工业废气、毒品、抗生素、某些药物和毒物、金属离子等。人体自身也会产生活性氧，例如，随着呼吸进入体内的氧气，其中就有2%在细胞中变成了活性氧。又例如，发炎部位集聚的白细胞会在极短时间内暴发出大量活性氧。不论环境产生的还是人体自身产生的活性氧都会促发机体发生肿瘤、衰老、老年痴呆、帕金森病、心脑血管病、糖尿病、肺气肿、肺纤维化、胃溃疡、肝炎、关节炎、骨质疏松和白内障等遍及人体的上百种自由基性疾病。

    当然，人体内又会产生许多抗氧化剂来抵御活性氧，食物中也会含有许多宝贵的抗氧化剂，所以，我们应当学会去选择那些富含抗氧化剂的食物 ......