鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定，每百克鹌鹑蛋含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A 1000国际单位，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.86毫克，尼克酸0.3毫克等。其所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1%，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低，尤为突出的是它的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍，还含有成分较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质。

    鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，具有很高的药用价值 ......