茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，每100克茄子中维生素C含量达17毫克，远高于苹果中维生素C的含量。茄子中除了常规的6大营养成分外，还含有一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。而茄子中富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉相结合处，所以紫色茄子是茄子中的上品。

    近年来，不少学者推崇人们要常吃茄子，尤其是中老年人以及患有心血管疾病或有高胆固醇者，原因如下。

    (1)茄子富含维生素P，有益于心血管等 ......