◎“蔬菜三宝”可防病

    医学研究发现，蔬菜中的植物性化学成分是21世纪最佳的“维生素”，可有效减缓或阻止细胞癌化过程的进行，还能预防许多慢性病的发生。比如，每天吃五种以上的新鲜蔬菜，吃够一斤左右的量，就被证实可有效降低癌症的发生率和死亡率。尤其是老年人和慢性病人，他们的身体细胞功能下降明显，矿物质流失，器官出现退行性变化，各个系统功能有所降低，因此更需要新鲜蔬菜的营养供给。

    蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，俗称“蔬菜三宝”，可以有效维持体内的酸碱平衡，降低癌症发病率，对肥胖症、冠心病的预防有积极意义。

    ◎吃蔬菜应遵循“彩虹效应”

    除了一斤的量和品种的多样性外，选吃蔬菜还有一些技巧。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类宜越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜。

    吃蔬菜应遵循“彩虹效应”：你每天吃的蔬菜颜色 ......