回顾营养学的黑历史，从中可以得知一个值得玩味的现象——缺乏营养素，将严重影响人类的健康。 脚气病、糙皮症——这两种过去被赋予神秘密面貌的疾病，时至今日看来，早已经被揭开谜底了，然而这个从混沌到清楚的解谜过程，正好为我们演示出找回健康的关键。

    脚气病：纠缠百年的不治之症

    约莫在一百年前，日本、印尼、印度、中南半岛等国家，舍弃了以糙米为主食的习惯，改以机器碾制去壳的白米，因为白米生产方便且易于保存。其实，附着于白米外的硬壳以及系连于外的内皮，富含多种维生素与矿物质，剔除之后失去了原有的营养素。

    不仅如此，人们在食用精制白米之后，难以摄取到足够的维生素B1，于是脚气病就找上门来。脚气病常见于两种：干性脚气病和湿性脚气病 ......