益生菌是含有足够数量活菌、组成明确的微生物制剂或产品，能通过定植作用改变宿主某一部位菌群组成，从而产生有利于宿主健康的作用的微生物。抑菌活性被认为是益生菌竞争性地排除或抑制肠道中有害致病微生物的一个重要的手段。益生菌具有杀菌或抑菌活性，这主要与益生菌产生的化合物有关。益生菌产生的一些抑菌的化合物包括有机酸(乳酸和乙酸)、过氧化氢、丁二酮、β一羟基丙醛、2一吡咯烷酮一5一羧酸或具有杀菌或抑菌活性的肽和蛋白质。然而，抑菌活性在体内的作用情况还不很清楚。在一些喂养研究中，粪便pH的降低和短链脂肪酸的增加与粪便中高数量的乳杆菌和双歧杆菌的相关性表明，益生菌的生长和随后产生的发酵代谢产物在体内具有重要的生理意义。

    1降胆固醇

    近几年来，关于益生菌降胆固醇作用的研究不断展开，许多体内或体外研究中认为益生菌有一定降胆固酵作用。Fukushima等由枯草杆菌，乳杆菌、链球菌及酵母等构成的益生菌混合物对小鼠脂类代谢的影响，结果表明在整个试验阶段，高胆固醇食物的小鼠益生菌试验组的血清总胆固醇明显低于对照组。Lin等将血清中高胆固醇含量的人群分为三组 ......