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4种最好的下酒菜
http://www.100md.com 2016年10月1日 《祝您健康·文摘版》 201610
     1. 肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物

    胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜,大大减缓酒精的吸收速度,还能保护肝脏。同时,这类食物也含有一定油脂,酒精难溶于油脂,因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

    2. 海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜

    膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

    3. 粗粮薯类

    这类食物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮等都是不错的选择。

    4. 富含蛋白质的菜肴,如肉、蛋及大豆制品等

    这些食物含大量蛋氨酸和胆碱,对肝脏有保护作用。因此,吃这些食品等于服了保肝药。喝得酒越多、度数越高,越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

    除了食材的选择,下酒菜的调味也有讲究。做菜时放些糖,对肝脏有保护作用。加点醋,能增进食欲、帮助消化,使食物中的营养成分更易吸收。下酒菜应选一两款糖醋菜,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。

    (摘自《中老年时报》), 百拇医药