受访专家

    马冠生

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，研究员，博士生导师。

    目前家家户户都有冰箱，冰箱的使用不仅仅起到让食品更安全、更卫生的作用，还在很大程度上对保存营养成分是非常有用的。因为蔬菜、水果，采摘以后，很多物理化学反应还在不断地进行，如果不及时保存，一方面容易腐烂变质，另一方面它的营养成分也会发生变化。

    在冰箱普及之前，人们利用腌制、烟熏、卤制等方式保存食物，但是这样加工过的食物中，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，传统食品保鲜方式成了胃癌高发的致病因素。二十世纪六七十年代，电冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌发病率、死亡率开始下降，盐的摄入量也随之降低。

    冰箱虽然好用，但是如果使用冰箱储藏食物的方法和冰箱收纳的方式不当，不但不会为健康助力，反而还会给我们的健康拖后腿。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授提醒我们，冰箱使用不当会产生病毒，会影响健康。比如比较常见的“冰箱肠胃炎” ......