小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米，因其粒小，直径1毫米左右，所以得名。粟在中国北方俗称谷子。小米性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超强。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬。

    小米是公认的有营养的谷物，由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。其中的维生素B1可达大米的几倍 ......