动物内脏怎么吃最安全

    每月吃一两次，彻底洗净煮熟。

    爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……对于中国人而言，心、肺、肝、肾、肚、肠和禽类的胗(胃)等动物内脏是餐桌上的常客，它们烹饪出的独特口感和风味是很多人的心头好。但在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来，动物内脏的科学吃法有很多讲究。

    内脏，食物里的营养宝库

    动物内脏是座营养宝库，第一，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用；第二，内脏还是维生素的聚集地，肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；第三，内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

    动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。例如，在猪、牛、羊中，肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。在鸡、鸭、鹅中，胗的蛋白质含量最高，肝次之。另外，肝和鸡心中都含有丰富的维生素A，牛肝、羊肝最高；鸭肝的铁含量最高，猪肝、鸡肝次之；肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。

    心和胗，最安全的动物内脏

    虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。范志红介绍，肝脏是重要的解毒器官 ......