◎文/聂勇

    干虾仁：优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感软糯，可以用温水泡半小时，洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。

    干香菇：先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

    干海带：市场上买回来的干海带可以先用冷水冲洗泥沙，然后放入锅内隔水蒸十几分钟至半小时，然后搓洗表面泥沙。由于海带变厚才会口感爽滑，所以蒸后清洗过的海带还需要放入温水中浸泡几个小时 ......