◎文/麦保红

    当您感到丰盛的大鱼大肉太腻的时候，几根翠绿的酸辣黄瓜条，两头晶莹透亮的糖醋大蒜，或是一碟脆嫩鲜亮的红萝卜丝，顿时令您神清气爽、食欲大开。品尝各种传统的酱腌咸菜，可使您的餐桌增添不少亮色，营造出温馨的家庭气氛。

    我国地域广阔，酱腌菜风味迥异，品种名目繁多。其共同特点是：无论采用什么原料，都要先经过食盐腌制，成为半成品后，再通过不同的加工方法改制成酱菜、咸菜、糖醋渍、蜂蜜渍等不同的风味。品种、产地、操作方法不同 ......