毛氏红烧肉的做法
◎文/孟栩楚
1.五花肉要层次清晰，最好是三到五层肥瘦相间。
2.把猪肉切成边长2厘米的正方块。
3.准备配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。
4.猪肉下锅煸炒，炒到肉块焦黄后捞出。
5.另起一油锅，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，最后变为褐色，这时最重要的炒糖色完成。
6.加清水，将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒，并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。
7.炒匀后加入适量开水 (高汤更好)，大概把肉块淹没2/3。
8.连肉带汤倒入砂锅，用大火把汤烧开后盖上锅盖，用小火徐徐煨。
9.将过了水的新鲜时蔬铺在盘底，万事俱备，只待出锅。
10.大约煨制90分钟后，即可将肉起锅，摆放在青菜上，浇上汤汁。于是，解馋的毛氏红烧肉做成啦!, http://www.100md.com
1.五花肉要层次清晰，最好是三到五层肥瘦相间。
2.把猪肉切成边长2厘米的正方块。
3.准备配料：八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。
4.猪肉下锅煸炒，炒到肉块焦黄后捞出。
5.另起一油锅，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，颜色会经历由浅到深，再变浅，再变深的过程，最后变为褐色，这时最重要的炒糖色完成。
6.加清水，将糖色略微稀释，然后把猪肉、大料倒进锅里翻炒，并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。
7.炒匀后加入适量开水 (高汤更好)，大概把肉块淹没2/3。
8.连肉带汤倒入砂锅，用大火把汤烧开后盖上锅盖，用小火徐徐煨。
9.将过了水的新鲜时蔬铺在盘底，万事俱备，只待出锅。
10.大约煨制90分钟后，即可将肉起锅，摆放在青菜上，浇上汤汁。于是，解馋的毛氏红烧肉做成啦!, http://www.100md.com