◎文/谢川

    袁枚在《随园食单》的作料须知中，对于香料(作料)有个很有趣的描述：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”对此，我深以为然。现在很多人都说追求食物的本真味道，不要用香料，但我一直认为，天然香料是“本真”的一部分，不应该绝对地排斥。再说所谓香料，日常的葱、姜、蒜其实也是香料，如果做鱼、虾不放葱、姜 ......