◎文/陶铁

    《诗经》曾写道：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，讲究稀奇、珍贵、古雅、怪异，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，主要使用的是“围、配、镶、酿”等工艺方法。“围”就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用；“配”就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意；“镶”就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象；“酿”就是将经精加工过的各种原料填抹在整形原料内 ......