部委食堂探秘
一个廉价、美味、安全的食堂，几乎是每一个上班族的梦想。
今时今日的食堂，不再仅仅是提供饮食的地方，它是福利，它是权力，它还是文化。比如谷歌想提醒大家“我们还在中国呢”，于是选择了介绍他们的食堂：食堂在，人自然就在。
归根到底，食堂体现的是个人与组织的关系。组织予个人以安全——你知道，在今天食品安全有多重要；组织还帮你省去了选择的烦恼——“今天中午吃什么呢？”
广电总局：可按需订餐
在毗邻中央人民广播电台的胡同口，可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。三年前，广电总局与临近的月坛社区共同出资改建餐厅，开始对月坛社区五六十岁以上的中老年人敞开大门。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。每天6个菜，四荤两素，一星期不重样。大部分主食价格是1~3元，最贵的也不过22元钱。行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐，餐厅亦可送餐上门。
新华社食堂：上了大众点评网
新华社食堂颇具规模——包括地下一层一共五层，有24小时营业的餐厅、自助火锅、西餐厅等,还有健身馆。每天菜品约二三十种，凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内；熟食、点心也应有尽有；其中二楼的面包最为“抢手”，由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。它在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
社科院食堂：干净、放心
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。“吃食堂最大的问题就是浪费。”一位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当，最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂：自配食品检验室
近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。除此之外，不少部委食堂的服务标准也是一流的。
铁道部食堂就一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。尤其让人眼红的是，铁道部食堂还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
PS：如何炒出安全的“大锅菜”
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会秘书长卞正林说。
首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。这其实不叫特供，叫溯源。”有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。, 百拇医药(王晓)
今时今日的食堂，不再仅仅是提供饮食的地方，它是福利，它是权力，它还是文化。比如谷歌想提醒大家“我们还在中国呢”，于是选择了介绍他们的食堂：食堂在，人自然就在。
归根到底，食堂体现的是个人与组织的关系。组织予个人以安全——你知道，在今天食品安全有多重要；组织还帮你省去了选择的烦恼——“今天中午吃什么呢？”
广电总局：可按需订餐
在毗邻中央人民广播电台的胡同口，可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。三年前，广电总局与临近的月坛社区共同出资改建餐厅，开始对月坛社区五六十岁以上的中老年人敞开大门。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。
为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。每天6个菜，四荤两素，一星期不重样。大部分主食价格是1~3元，最贵的也不过22元钱。行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐，餐厅亦可送餐上门。
新华社食堂：上了大众点评网
新华社食堂颇具规模——包括地下一层一共五层，有24小时营业的餐厅、自助火锅、西餐厅等,还有健身馆。每天菜品约二三十种，凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内；熟食、点心也应有尽有；其中二楼的面包最为“抢手”，由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。
多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。它在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。
社科院食堂：干净、放心
与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。“吃食堂最大的问题就是浪费。”一位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当，最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”
铁道部食堂：自配食品检验室
近年来，部委食堂大多以自助餐为主，一顿午饭一般不会超过10块钱，有些机关只需个人掏一两块钱“意思一下”。而在全国政协机关食堂，更是出现了“免费午餐”。除此之外，不少部委食堂的服务标准也是一流的。
铁道部食堂就一直是部委食堂中的“红旗单位”。该食堂配有营养师，每次机关体检后，营养师会根据体检结果，了解有多少“三高”人群，在配餐上多动脑筋。一些“三高”人群在食堂吃一段时间后，指标确有下降。此外，食堂菜谱上写着各种菜品的营养含量。尤其让人眼红的是，铁道部食堂还拥有自己的食品检验室、豆制品加工间和酸奶制作车间。
PS：如何炒出安全的“大锅菜”
“对食堂来说，无论学校还是机关，食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会秘书长卞正林说。
首先要注意的是食品源头，“食堂采购一般都有固定供应商，如果出了问题，可以追溯到源头。这其实不叫特供，叫溯源。”有些食堂之所以不引进熟食，就是因为没办法对其加工过程进行控制。
对采购回来的生食，要用试纸或试剂测试其菌群和添加剂。测试合格的食品经反复冲洗后，还须用臭氧机进行杀毒。烹饪后的所有菜品则要留样，万一出现问题，以便溯源。, 百拇医药(王晓)