炒的不是饭,是艺术
通常自己弄几道菜的人,要是不会炒饭的话,真应该打屁股。炒饭,是烹调之中最基本的一道菜,但是要炒一碟能称得上好吃的饭,最难。
炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒,呈金黄,才能叫得上是炒饭。要达到这个效果,先得下油,待热得冒烟,倒入隔夜饭,炒至米粒在镬中跳跃,才打蛋进去。
蛋不能事先搅好,要整个下,再以镬铲捣之,就能达到蛋包饭的效果,给蛋白包住的呈银,蛋黄呈金。两者混杂,煞是好看。
为什么要用隔夜饭?米粒冷却之后才能分开,刚炊熟的粘成一团,不容易粒粒都照顾得到。
至于用什么米来炊呢?蓬莱米和日本米虽然肥肥胖胖,但黏性极强,不是上选 ......
您现在查看是摘要页,全文长 2629 字符。