绿豆汤呈绿色更解暑
刚熬好的绿豆汤一般是碧绿色，有时却是红色的，而碧绿的绿豆汤解暑效果更好。
绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，所以，熬解暑的绿豆汤需要保持多酚类物质的活性。
当绿豆汤变红后，就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。经过抗氧化性质测定发现 ......
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绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，所以，熬解暑的绿豆汤需要保持多酚类物质的活性。
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