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热闹地吃
http://www.100md.com 2017年10月1日 《恋爱婚姻家庭·养生版》 2017年第10期
     中国对吃的讲究,古代时是为祭祀,天和在天上的祖宗要闻到飘上来的味儿,才知道俗世搞了些什么名堂,是否有诚意,所以供品要做出香味,味要分得出级别与种类,即所謂“味道”。远古的“燎祭”,其中就包括送味道上天。《诗经》、《礼记》里这类郑重描写不在少数。

    前些年大陆文化热时,用的一句“魂兮归来”,在屈原的《招魂》里,是引出无数佳肴名称与做法的开场白。屈子历数人间烹调美味,诱亡魂归来,高雅得不得了的经典,放松来读,是食谱,是菜单。

    咱们现在到无论多么现代化管理的餐厅,照例要送上菜单,这是古法,只不过我们这种“神”或“祖宗”要付钞票。

    商王汤时候有个厨师伊尹,因为烹调技术高,汤就让他做了宰相,烹而优则仕。那时煮饭的锅,也就是鼎,是国家最高权力的象征,闽南话现在仍称锅为鼎。

    1985年,我第一次去香港,当下就喜欢,就是喜欢里面世俗的自为与热闹强旺。香港的饭馆里大红大绿大金大银,语声喧哗,北人皆以为俗气。其实你读唐诗,正是这种世俗的热闹,铺张而有元气。香港人好鲜衣美食,不避中西,亦不贪言中华文化,正是唐代式的健朗。

    摘自《闲话闲说》, http://www.100md.com(阿城)