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买食物慎选“味、脆、酥、柳”
http://www.100md.com 2017年12月1日 恋爱婚姻家庭·养生版 2017年第12期
     食品种类越来越多,常让人眼花缭乱。在大快朵颐的时候,不少人也会犯嘀咕:这都健康吗?有没有简单的辨别方法?还真有。营养师的一个小窍门就是:带有以下 4 个字的食品,慎重选择。不是说带这 4 个字的食品坚决不能吃,而是这些食物算不上特别健康,偶尔犒劳嘴巴当然可以,但不建议常吃、大量吃。

    带“味”字的食品

    木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐……带一个“味”字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已。我们拿月饼举个例子。央视已经报道:市场上不少水果味月饼的内馅是用冬瓜做的。

    这是因为,相比水果,冬瓜不仅容易保存,价格也低,而且冬瓜色浅味淡,容易被加工“伪装”成所需的馅料。可以留意一下一些水果味月饼的配料表,冬瓜排前面,相应的水果却找不到,取而代之的是各种食用香精等。别着急,这并不违规违法。因為根据国家标准《月饼》(GB/T 19855 - 2015)的规定,馅料中水果及其制品的用量 ≥ 25% 才能称为水果月饼。但如果是“水果味”月饼,那指的只是食物的口味,而非真的有这种材料。只要按照规定使用食用香料或色素,对人是无害的,也是符合相关标准的。

    之所以说要“慎重”,是想提醒大家,别指望吃这样的月饼能真正摄取到某种水果的营养罢了。其他带“味”字的食物也是同理。

    带“脆”字的食品

    拿果蔬脆片来说。不少人觉得,不是说要多吃果蔬吗,那把零食换成果蔬脆片,方便、好吃还健康,岂不一举多得?然而,这样的果蔬脆片(如香蕉片、脆枣、香菇脆、秋葵干),往往是真空油炸制成的,虽然真空油炸在安全性上优于普通油炸,但因为有了油,脂肪和热量就噌噌上涨了。

    冻干或风干的水果干,脂肪含量通常只有 1% 左右,但水果脆片的脂肪含量可高达 10%~20%。不光是果蔬脆片,脆紫菜卷、脆皮肠、脆皮花生……这些食品其实正因为有油,吃起来才香溢满口嘎嘣脆。吃太多脂肪会增加肥胖的发生风险。血脂异常或需要减肥的朋友,就别吃太多了。

    带“酥”字的食品

    凤梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黄酥……这些带“酥”字的食品,大家都不陌生。“酥”字食品含有各种水果、坚果等,听起来很健康,但事实上,和带“脆”字的食品一样,它们也往往高糖、高油、高热量。按每个 25 克算,吃上两小块,就相当于吃进了 31.5 克碳水化合物(相当于一根大香蕉)、9 克脂肪(约等于半两五花肉的脂肪量),将近 218 千卡的热量(一碗米饭的热量)。是不是有点吓人?

    带“柳”字的食品

    蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……这些食品可能并非真材实料。蟹柳,就是蟹肉棒,一般不是蟹肉做的,而是用鱼肉糜加工模仿而成的。有新闻曝光过有不良商家用鸭肉冒充“牛柳”。如果发现价格非常便宜、口感特别嫩的牛柳,就要提高警惕了。而常用来做汉堡肉的猪柳肉饼,为了达到比较好的口感,一般会额外添加肥肉和淀粉。鸡肉本身是健康的选择,但如果做成了街头巷尾常见的油炸鸡柳,就变了性质了。一方面是裹了厚厚的淀粉,另一方面,油炸之后,可是会吸进很多油脂的。这一口下去,除了美味,还有高热量。, http://www.100md.com(刘萍萍)