买铁锅，敲一敲
《舌尖上的中国(第三季)》的播出致使章丘铁锅脱销。针对这股“铁锅热”，一些业内人士及消费者协会的专家提醒大家，铁锅要这样挑才好——
表面有小凸起无需担心，有小凹坑慎买
《舌尖3》中对章丘铁锅是这样介绍的：“历经12 道工序，再过18 遍火候，1000 度高温锤炼，经受36000 次锻打，直到锅如明镜。”浙江省金华市消费者权益保护委员会告诉我们，挑选铁锅要看锅面是否光滑，但无需苛求“如明镜”。
由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大。但小凹坑对锅的质量危害较大，小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼。特别是一些用石墨填充的凹坑，质量更差，不宜购买。对于重量非常轻的铁锅也需谨慎。
敲一下，越震得慌越好
有业内人士讲述了一种挑选方法：购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。还有，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间長，而锅的存放时间越长越好，这样锅的内部组织更趋于稳定，初用时不易裂。
慢炒选铸铁锅，爆炒选精铁锅
铁锅一般分为铸铁锅和精铁锅。这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等。该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。喜欢慢炒的可选择铸铁锅，喜欢猛火爆炒的可选择精铁锅。, http://www.100md.com(莫凡)
表面有小凸起无需担心，有小凹坑慎买
《舌尖3》中对章丘铁锅是这样介绍的：“历经12 道工序，再过18 遍火候，1000 度高温锤炼，经受36000 次锻打，直到锅如明镜。”浙江省金华市消费者权益保护委员会告诉我们，挑选铁锅要看锅面是否光滑，但无需苛求“如明镜”。
由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大。但小凹坑对锅的质量危害较大，小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼。特别是一些用石墨填充的凹坑，质量更差，不宜购买。对于重量非常轻的铁锅也需谨慎。
敲一下，越震得慌越好
有业内人士讲述了一种挑选方法：购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。还有，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间長，而锅的存放时间越长越好，这样锅的内部组织更趋于稳定，初用时不易裂。
慢炒选铸铁锅，爆炒选精铁锅
铁锅一般分为铸铁锅和精铁锅。这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等。该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。喜欢慢炒的可选择铸铁锅，喜欢猛火爆炒的可选择精铁锅。, http://www.100md.com(莫凡)