搅团
搅团，是个粗粮吃货。往后倒退约四十年的时光，这吃货基本是关中平原上的主食，把作为粗粮的玉米能加工成如此可口的花样，绝对是关中人民集体智慧的结晶。
自从搅团逐渐退出关中人的主流吃货一个时期后，吃腻了大鱼大肉及精细食品的人们，又翻回来推崇搅团了，说搅团是绝对的綠色美食、特色吃货!从此，搅团的声誉与地位一路飙升，似不在山珍、鲍翅之下，大有冲击“中华名吃”的势头。
搅团是以玉米面为原料的，只是这面粉的颗粒较粗，很难磨细。苞谷面窝头扎喉咙，不大好下咽，大苞谷碴子钻牙缝、味如嚼蜡，吃多了人老反胃。小苞米粥还可以，但没有菜类及干货相佐不成。至于搅团诞生于何年何月，又由何人所创？就不得而知了。
搅团的制作比较麻烦，得有技术，也还得有力气。“搅团要得好，三千六百搅”。这就是说，制作时关键在一个“搅”字。做搅团也俗称打搅团，可能为了称呼上顺口，把作为动词的“搅”用“打”来替代。在关中方言里有“打搅”一词(与“打扰”同义)，似乎“打”与“搅”是可以置换的，因此就有了“打搅团”这个特色的固定词组。
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打搅团，得先把苞谷面在一个盆里和成面糊，然后汆入沸腾的水中。当然了，这铁锅里沸腾的水是有一定比例的，得看人定量。把冷的面糊倒进铁锅里与沸水混合后就开始搅，同时炉下也开始加温到沸腾。在这个初始搅的阶段，还要完成一个程序就是和。和，也就是调节稀稠。一开始都较稀，因此就需再和入些面粉。就这样搅着、和着，直至适当为止。怎么才适当呢？没准，爱吃硬搅团就稠点，爱吃软的就稀点，全凭喜好。
完成了和的过程之后，就进入高潮了：搅。
这搅团全在这“搅”字上，认真工作、付出流汗了，也就是搅到了，这搅团才有劲道，才爽口。如果怕出力流汗、有所懈怠和偷懒，那搅团的味儿就感觉跟泥一样，要多难吃有多难吃!“搅团要得好，三千六百搅”。听听，三千六百搅!不说别的，光是数到三千六，人的口舌都会抽筋，更遑论让人抱着擀面杖在热气腾腾的灶台边搅了。虽说这组数字有点夸张，但所强调的只有一个字：搅!搅的过程很漫长，也很辛苦，但一想到打好后的搅团，调上用菜油炝好的浆水，再拌上炒好的嫩韭菜，飘上一层红艳艳的油泼辣子，人的味觉神经立时就有些兴奋了。况且，若看到家人们吸尘器一样吸溜、吸溜地吃得满头大汗，做了这顿好饭的人自然也就有一种自豪的成就感。每每想到此，打搅团的人就搅得更起劲了。
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打搅团很费体力，往往要用上全身的劲。虽有些劳累，但那场景有时却显得很闲适，也很温馨。搅一遍，再搅一遍，一忽儿单手，一忽儿双手，还不停地变换着姿势。手臂不停地在锅沿的上空画着圆舞动，身体稍稍前倾，伴随着手臂或轻或重或紧或慢地摇曳着。这是劳动，同时也像是在舞蹈。打搅团往往需要两个人，一个人站在锅台侧边握着擀面杖在锅里搅，另一个人坐在灶前烧火。这时要的是文火。烧火的往往是男人，打搅团的则是女人。男人有一把没一把地往灶里添着火，同时也有一句没一句地与女人唠着家常。女人则扭着摇着，轻一声重一声地应着。这是在做饭，同时也在谈心，其间也不乏抒情。这是生活中的另一种浪漫。
最后，看到锅里的搅团黏若胶糖，挑起来晶莹透亮，滴下去藕断丝连，就知道到火候了。这时就可以开始收尾工作。先把锅沿四周的搅团铲刮干净，顺锅四周加一圈凉开水，捂上锅盖后加火烧开，再炖一会。最后掀开锅盖，搅拌均匀，这一锅热气腾腾的搅团就打好了。当然了，作为必不可少的辅料，诸如炝浆水、炒韭菜、泼辣子等，在之前就已完成了。打好的搅团有一部分漏成了凉鱼儿，多余的则可用或大或小的盘子晾成片片。吃的时候，爱吃热的吃热的，爱吃凉的吃鱼鱼儿，片片最好放到下一顿烩着吃，一切随性。
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吃搅团也有些讲究，外乡人若无人指导根本就吃不了。有个经典故事，说是20世纪中期，某位领导在我们老家附近一个村子搞社教，被派到一个社员家吃饭。按说搅团是粗食，不能待客的，但那家人穷得有搅团都很不易了。任凭你身份再高，也只好入乡随俗吃搅团了。主家把饭端上来往桌上一摆：一碗搅团，一碗浆水汁子，一小盘葱花炝韭菜，外加一个油泼辣子碟。没人作陪，那位领导只好独自开吃。他先端起搅团碗，就着菜把搅团吃完，再把浆水当汤一饮而尽。搅团实质上就是苞谷面糊糊，只是稠些而已，单吃到嘴里自然没太好的口感。浆水除了酸就是酸，当汤喝肯定得呲牙。主人回来问味道咋样？领导只能咧着嘴笑。主人再问他咋吃的？他如实而答。主人忙不迭地说他吃错了，说搅团是要蘸着吃的。说完主人又出去了。领导就站起来，依旧先吃了一碗搅团，再喝了一碗浆水。他纳闷道：“站着、坐着？味道一样嘛!”后来方恍然大悟：搅团是要在汁子里蘸的，此蘸非彼站也。
近几年来人们似乎迷失了，日子过得不知道该吃什么好。于是乎东寻西找，翻出了搅团，这搅团成了稀罕物。搅团雅名“水围城”，俗名则叫“哄上坡”。“水围城”取名于其形式：中间是搅团，四周浇上浆水汁子，很像水绕城郭。“哄上坡”则指其内容：这玩意体积不小，但内容不多。吃了几大碗，肚子撑得又鼓又胀，可没走出几步、尿上一泡，肚中就觉得没东西了。其实，搅团的特殊吃法也是个“哄”字。浇上汁子、调上油泼辣子、就上菜，都是为了把这浆糊一样的东西哄到肚里。吃搅团要夹成块囫囵吞下，绝对不能咀嚼的。否则，那有点发碜的苞谷面的味道会让人不大好接受。过去乡间的匠人有句俚语道：“你给咱吃搅团，咱给你失搞干。”也就是说，你用搅团哄我，我手下出的活也哄你!时下，人们忽然又钟爱起哄人的搅团，倒不是真的道德沦丧得只要哄人，主要还是因为人们肚中的油水太多，多得常出毛病，急需用搅团刮肚里的油水。肚中的油水被搅团刮了去，人就少生许多毛病，还能减肥。总而言之，眼下这搅团还真是个好东西。
我以为应该给搅团申请世界非物质文化遗产，最不济也弄个“中华名吃”之类的头衔，否则真对不住搅团对关中人民的贡献。
也许你心中有个疑问：搅团会不会失传呢？也许会的。大家都已不愿出打搅团时的那身汗了。人们钟爱搅团，过去是不能不爱，而时下也许要的就是那种爽快但却虚胀的感觉吧!, 百拇医药(佚名)