西夏

    香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于作配的牺牲精神。

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    春天是令人心动的时节。对于北京人来说，拨动这根心弦的不是迎春送冬、柳树抽芽，而是在菜市场上不经意间瞥见那一把香椿芽。没有哪种野菜比香椿更能释放春日讯号，看到这萌头萌脑的小可爱，让人心里也不由得跟着一动。

    北京有句老话：雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。吃香椿的时节以谷雨为界，但心急的小贩和买主，总能形成某种心照不宣的默契。早在谷雨之前的一个月，就迫不及待地开启了第一桩愉快的交易。毕竟大家心里都清楚，吃时令这种事，向来是宜早不宜晚。

    当大多数鲜灵的小野菜，如马兰头、雷笋、蕨菜长遍南方山野时，香椿却毅然扎根北方，将这片不算宜人的水土作为生长的主场。为了不辜负这份信任，北方人对待起香椿来自然也少不了多花些心思。

    香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于作配的牺牲精神。作为食物界公认的“老好人”，鸡蛋是再合适不过的伴侣。

    香椿炒蛋，各地皆宜。料理香椿最关键的一步，在于用沸水焯烫。香椿的嫩芽含有亚硝酸盐，焯水去掉有毒物质的同时，也能让它的香味彻底释放。这骄傲的异香，被鸡蛋憨厚地揽入怀抱，也从张扬变得熨帖。

    最让人回味的时刻 ......