前阵子有个科学新闻说到，有促炎饮食习惯的男性，特别是肥胖者，和吃促炎食物较少的男性相比，缺乏睾酮(男性性激素的主要品种)的风险高出约 30%。换句话说，又胖又爱吃促炎食物的男性，雄性激素的水平往往比较低。

    学者们所说的促炎食物和促炎成分，包括以下几类：加工肉、红肉(如牛、羊、猪肉)，特别是加工肉制品；各种精制碳水化合物，包括白馒头、白米饭、白面包、白面条等，特别是甜食、甜饮料和油炸食品，促炎效果杠杠的；酒精；富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。富含饱和脂肪酸的食物包括饼干、曲奇、各种酥点、方便面、薯片、薯条、椰子油等。

    其实，同样的食品原料，只要烹调到焦黄、酥脆、焦香状态，只要加糖，只要用反复加热过的油，就会增加促炎效果。吃糖会促炎，这一点大家都比较了解，没有异议。但是，有关“烹调到焦黄香脆的状态就增加促炎效果”这个新知识，有些朋友不太相信，也有人感到有些焦虑。

    下面是几个典型问题——

    “我就喜欢把葱花、蒜片用热油煸到发黄，这样炒菜香气特别浓，难道不行吗？”

    当然是可以的。葱、洋葱、大蒜，都是受热之后容易产生丙烯酰胺的蔬菜。用热油煎炸之后，会发生美拉德反应，制造出浓浓的香气。葱蒜炝锅本身存在的意义就是增加香气，而食物的味道更香，产生更多的晚期糖基化终末产物 ......