国人爱吃鸡，也会吃鸡。小小一只鸡，凭着那神奇调料，精湛的烹技，竟能制成数百种鲜鸡美食和鸡味菜肴，如果每天调换花样，一年半载绝对不会重复。粤菜有生抽桂花鸡，川肴有太白童鸡，京帮有黄焖栗子鸡，苏派有扬州卤鸡……八大菜系十六帮别，名菜谱榜上都有“鸡”。西安葫芦鸡、滇南汽锅鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、常熟叫化鸡，全国各地的风味特产都有一“鸡”之地，有的还曾是朝廷贡品。名堂繁多的中国鸡肴，真叫那些只吃炸鸡的老外看不懂。

    常熟叫化鸡名虽不雅，味极鲜美，是常熟蜚声全国餐饮业的名馔之一。常熟叫化鸡，已有400余年的历史。相传很久以前，有一个乞丐受不了饥饿的煎熬，便偷了人家一只鸡，因无炊具烧煮，只好宰杀后，从臀部开个洞，掏尽内脏，洗净，然后连毛带鸡用拌和的黄泥包裹起来，再拾干柴点火不断烧烤，等泥干鸡熟时，他剥开粘毛的泥壳，一只油亮亮的光鸡便出现在眼前，且香味极浓。路人见之 ......