大豆异黄酮是大豆及其制品中含有的一种重要的生物活性成分，具有防癌、防治骨质疏松症、改善妇女更年期障碍、防治心血管疾病等多种生理功能，因此受到了国内外医学界及营养学界的广泛关注。但这种关注大都集中于临床治疗及保健食品开发方面。其实，如果我们在日常饮食中注意多摄入大豆及其制品，也可以起到补充大豆异黄酮的作用。

    大豆是中国特产，在生活中从饮食到制药等多种行业都以大豆为原料。大豆的吃法颇多，除炒豆外，还可煮豆、生豆芽儿、做豆腐及豆豉、腐竹等，大豆还是酿造酱油的主要原料，在民间已积累了丰富的大豆食用方法。但是，不同的烹饪处理形式对大豆异黄酮含量有着很大的影响。

    大豆异黄酮主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中 ......