原料：草鱼1尾(俗称厚鱼，约重1 250克)。洗净后，将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸；中段的肉较厚，可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料(即片下鱼肉后的鱼排)，可作醋椒鱼汤。

    清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。

    一、广式清蒸鱼

    原料：鱼头及带尾的半条鱼，葱、姜，香菜，纯生油。

    调料：蒸鱼豉汤(香港李锦记为好，超市有售)100克。

    制作方法：

    1.先去鳞及鳃、内脏，再从鱼的背部横片一刀，鱼的两面打花刀。鱼的内外抹黄酒、盐及少许淀粉，腌渍半小时入味。

    2.姜去皮，切细丝，放在鱼身上的刀口处。上屉蒸10分钟，千万不可过火，否则，味道全到汤汁里去了。广东人的要求是鱼肉不能发白 ......