在烹调过程中，为了加快菜肴的烹调以及准确地把握菜肴统一的质量标准，往往采用一次性、较大批量地进行复合调味汁的兑制。各种调味汁的制作，对于家庭常见菜肴的烹调，也有不可忽视的作用。只要熟练地掌握各种调味汁的制作，即可烹调出味道各异的美味佳肴来。

    下边简要介绍几种常用的复合调味汁的制作方法及应用实例。

    一、芥末汁

    1. 取1水杯，先以80 ℃的热水烫一下杯子。杯中下入芥末，冲入80 ℃左右的开水把芥末化开，调匀。加盖，焖出香味。

    2. 以温开水调芥末，再加香油、醋、白糖、盐各少许，拌匀，清除杂质，放2小时后，即可拌食。如使用芥末油，则是先用一小勺芝麻酱以少许水解开，再加上调料，放入芥末油调匀，浇在原料上拌食。

    实例：拌三丝(黄瓜、粉皮、火腿丝)，芥末鸭掌，拌尤鱼丝(先以开水焯 ......