东北特色凉菜五例
三丝爆豆
原料：土豆300克，洋葱、香菜各150克，花生米100克，精盐、味精、白糖、红油、料酒、白芝麻各少许。
制法：
1.将洋葱洗净切丝，香菜洗净切段，土豆去皮切丝用清水漂净，然后下入六成热油中炸至金黄酥脆捞出，花生米下入油中炸熟捞出。
2.将洋葱丝、香菜段、土豆丝、花生米放一盆内，加入精盐、味精、白糖、红油、料酒、白芝麻拌匀装盘即成。
特点：金红酥脆，咸香味美。
酱香茄子
原料：茄子500克，猪肉馅100克，东北豆瓣酱50克，蒜茸、红绿椒末、精盐、味精、鸡粉、白糖、熟豆油各适量。
制法：
1.将茄子洗净中间顺划一刀，下入五成热油中炸熟捞出，撕条装盘。
2.锅加底油，下入猪肉馅、豆瓣酱炒香，再加入少许鲜汤、盐、味精、鸡粉、白糖，炒匀后浇在茄子上，撒上蒜茸、红绿椒末即成。
特点：酱香浓郁，东北风味。
蜇头老虎菜
原料：蜇头150克，尖椒、大葱各200克，香菜100克，精盐、味精、白糖、料酒各适量。
制法：
1.将蜇头切丝用清水投净，尖椒、大葱分别切丝，香菜切段。
2.将尖椒丝、葱丝、香菜段、蜇头丝放盆内，加入盐、味精、白糖、料酒拌匀装盘即成。
特点：咸鲜带辣，清脆爽口。
麻根双耳
原料：水发山木耳、银耳各300克，辣根、山西陈醋、蒸鱼豉油各适量。
制法：将木耳、银耳撕成小朵，洗净沥水，加入辣根、陈醋、蒸豆豉油调兑的汁拌匀装盘即成。
特点：黑白分明，辛辣爽脆。
炒肉拉皮
原料：粉皮750克，猪肉丝100克，黄瓜丝150克，葱花、蒜茸、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、红油、料酒、熟豆油各适量。
制法：
1.将黄瓜丝铺盘垫底，粉皮切条。
2.锅加底油烧热，下入猪肉丝、葱花炒香，再加入酱油、盐、味精、白糖炒匀，倒入装有粉皮的盆中，加入蒜茸、米醋、红油、料酒拌匀装盘即成。
特点：清爽滑润，咸甜酸辣。, 百拇医药(赵英新)
原料：土豆300克，洋葱、香菜各150克，花生米100克，精盐、味精、白糖、红油、料酒、白芝麻各少许。
制法：
1.将洋葱洗净切丝，香菜洗净切段，土豆去皮切丝用清水漂净，然后下入六成热油中炸至金黄酥脆捞出，花生米下入油中炸熟捞出。
2.将洋葱丝、香菜段、土豆丝、花生米放一盆内，加入精盐、味精、白糖、红油、料酒、白芝麻拌匀装盘即成。
特点：金红酥脆，咸香味美。
酱香茄子
原料：茄子500克，猪肉馅100克，东北豆瓣酱50克，蒜茸、红绿椒末、精盐、味精、鸡粉、白糖、熟豆油各适量。
制法：
1.将茄子洗净中间顺划一刀，下入五成热油中炸熟捞出，撕条装盘。
2.锅加底油，下入猪肉馅、豆瓣酱炒香，再加入少许鲜汤、盐、味精、鸡粉、白糖，炒匀后浇在茄子上，撒上蒜茸、红绿椒末即成。
特点：酱香浓郁，东北风味。
蜇头老虎菜
原料：蜇头150克，尖椒、大葱各200克，香菜100克，精盐、味精、白糖、料酒各适量。
制法：
1.将蜇头切丝用清水投净，尖椒、大葱分别切丝，香菜切段。
2.将尖椒丝、葱丝、香菜段、蜇头丝放盆内，加入盐、味精、白糖、料酒拌匀装盘即成。
特点：咸鲜带辣，清脆爽口。
麻根双耳
原料：水发山木耳、银耳各300克，辣根、山西陈醋、蒸鱼豉油各适量。
制法：将木耳、银耳撕成小朵，洗净沥水，加入辣根、陈醋、蒸豆豉油调兑的汁拌匀装盘即成。
特点：黑白分明，辛辣爽脆。
炒肉拉皮
原料：粉皮750克，猪肉丝100克，黄瓜丝150克，葱花、蒜茸、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、红油、料酒、熟豆油各适量。
制法：
1.将黄瓜丝铺盘垫底，粉皮切条。
2.锅加底油烧热，下入猪肉丝、葱花炒香，再加入酱油、盐、味精、白糖炒匀，倒入装有粉皮的盆中，加入蒜茸、米醋、红油、料酒拌匀装盘即成。
特点：清爽滑润，咸甜酸辣。, 百拇医药(赵英新)