美味的酸辣菜
酸辣乌鱼片
原料：活乌鱼(俗称黑鱼)1条(重1 000克)，酸辣汁1小碗，红油50克，生菜叶、油炸花生仁各适量。
制法：
1.乌鱼去皮，取肉，切成薄片，放到清水中浸泡一会儿，然后放入冰水中镇凉，沥干水，放盆内，加入红油拌匀；花生仁去衣，压碎。
2.取一平盘，垫上生菜叶，放上鱼片，再放上碎花生，洒上酸辣汁蒸熟即成。
酸辣汁：由姜末、蒜末、干红辣椒末、香菜末、香醋、酱油、芥末油、香油、味精、白糖、胡椒粉等混合而成。
酸辣油淋鸡
原料：光鸡1只(重900克)，姜蒜末50克，五香粉2克，香醋40克，辣椒酱50克，辣椒汁30克，红油30克，生抽30克，葱丝、姜丝、红椒丝共25克，花生油适量，白糖5克，味精、料酒、精盐各适量。
制法：
1.在鸡的腹内外拌上精盐、料酒、味精，再将姜蒜末、五香粉、辣椒酱拌入鸡腹内，腌3小时，洗净，控干水分。
2.花生油入锅，烧至六成热时，将鸡放笊篱内，用热油淋熟，晾至温热时，切块儿装盘。
3.香醋、辣椒汁、白糖放碗内，加入味精、生抽调匀，淋于鸡上，放上葱丝、姜丝、红椒丝。
4.花生油入锅烧滚，出锅，浇在葱丝、姜丝、红椒丝上，即成。
酸辣凤爪
用料：鸡爪500克，蒜50克，生姜50克，芹菜段50克，浙醋50克，米醋王250克，白糖20克，干辣椒3克，红油30克，精盐、料酒、味精、葱段、香叶各适量。
制法：
1.鸡爪放入锅中，倒入适量清水并加入葱段、姜块、香叶、料酒，用大火烧开，再转微火煮至熟时，捞出，放凉开水中过凉，再换凉开水浸泡3小时；芹菜氽熟；干辣椒切成节。
2.将鸡爪、蒜末、生姜、芹菜、浙醋、米醋王、白糖、干辣椒放盆内，加入精盐、料酒、味精，并加入适量凉开水(与菜相平)，浸泡4小时，拣出鸡爪，沥干汁，放盆内，加入红油拌匀，装盘即成。, 百拇医药(邹 静)
原料：活乌鱼(俗称黑鱼)1条(重1 000克)，酸辣汁1小碗，红油50克，生菜叶、油炸花生仁各适量。
制法：
1.乌鱼去皮，取肉，切成薄片，放到清水中浸泡一会儿，然后放入冰水中镇凉，沥干水，放盆内，加入红油拌匀；花生仁去衣，压碎。
2.取一平盘，垫上生菜叶，放上鱼片，再放上碎花生，洒上酸辣汁蒸熟即成。
酸辣汁：由姜末、蒜末、干红辣椒末、香菜末、香醋、酱油、芥末油、香油、味精、白糖、胡椒粉等混合而成。
酸辣油淋鸡
原料：光鸡1只(重900克)，姜蒜末50克，五香粉2克，香醋40克，辣椒酱50克，辣椒汁30克，红油30克，生抽30克，葱丝、姜丝、红椒丝共25克，花生油适量，白糖5克，味精、料酒、精盐各适量。
制法：
1.在鸡的腹内外拌上精盐、料酒、味精，再将姜蒜末、五香粉、辣椒酱拌入鸡腹内，腌3小时，洗净，控干水分。
2.花生油入锅，烧至六成热时，将鸡放笊篱内，用热油淋熟，晾至温热时，切块儿装盘。
3.香醋、辣椒汁、白糖放碗内，加入味精、生抽调匀，淋于鸡上，放上葱丝、姜丝、红椒丝。
4.花生油入锅烧滚，出锅，浇在葱丝、姜丝、红椒丝上，即成。
酸辣凤爪
用料：鸡爪500克，蒜50克，生姜50克，芹菜段50克，浙醋50克，米醋王250克，白糖20克，干辣椒3克，红油30克，精盐、料酒、味精、葱段、香叶各适量。
制法：
1.鸡爪放入锅中，倒入适量清水并加入葱段、姜块、香叶、料酒，用大火烧开，再转微火煮至熟时，捞出，放凉开水中过凉，再换凉开水浸泡3小时；芹菜氽熟；干辣椒切成节。
2.将鸡爪、蒜末、生姜、芹菜、浙醋、米醋王、白糖、干辣椒放盆内，加入精盐、料酒、味精，并加入适量凉开水(与菜相平)，浸泡4小时，拣出鸡爪，沥干汁，放盆内，加入红油拌匀，装盘即成。, 百拇医药(邹 静)