一谈起烹调手艺，人们最注重的是色、香、味，而烹调加工方法是否合理，往往是被忽视的。殊不知，如果烹调加工方法不合理，就会破坏食物中的营养素，使之不能被人体利用。长期使用不合理的烹调方法，就是再美味的佳肴，也可以造成营养缺乏。

    对食物进行烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感官性质，提高食品的消化率及进行消毒。在达到上述目的基础上，尽量减少营养素的损失 ......