俗话说，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久，公元前一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品，适量使用可使食物味道鲜美，增进人的食欲；烧骨头汤时加点醋，可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中；食用鱼蟹时加入一点醋，可以除腥味；凉拌瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。可见，醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。

    醋既是一种调味品，也是一种保健食品。每天适当吃点醋，对人体健康大有好处。古籍载：“醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意 ......