脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分，每个脂肪分子都是由一个甘油分子、三个脂肪酸分子化合成的，需要在体内经消化分解成脂肪酸和甘油后才能被人体吸收利用。膳食脂肪因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构的不同而呈现不同的特性和功能，可以说，脂肪酸是脂肪的灵魂。

    脂肪酸的分类

    食物中大约有22种脂肪酸，最常见的是棕榈酸、硬脂酸和油酸。脂肪酸的分类方法很多，按照碳链长短，含有14碳之上的为长链脂肪酸；6~12碳的为中链脂肪酸；5碳以下的为短链脂肪酸；按饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(碳链中只含有一个不饱和双键)、多不饱和脂肪酸(含有两个以上双键)；而按其空间结构不同，又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

    各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样。某种脂肪酸或几种脂肪酸摄入过量，会影响正常代谢，引起多种疾病。如饱和脂肪酸摄入过量 ......