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编号:11090065
茶之四味
http://www.100md.com 2006年3月1日 《食品与健康》 2006年第3期
     当您与亲朋好友到茶艺馆品茗聊天,或者是到茶行选购茶叶时,面对种类繁多、琳琅满目的茶叶,很多人都不知道究竟要选购什么样的茶类才适合自己的口味。其实,要认识不同茶类的品质特征不难。认识茶叶究竟有多少种,茶叶分类的依据是什么,是进入茶世界的第一道门,而认识不同茶类的品质特征和差异,是进入茶世界的第二道门。

    忠于原味、纯净无瑕的“纯真稚子”——绿茶(含龙井、碧螺春、煎茶等)

    绿茶属于不发酵茶类,绿茶再细分又可分成两种,一种是炒菁绿茶,如龙井、碧螺春和珠茶等,另一种是蒸菁绿茶,如煎茶和玉露等。炒菁绿茶是中国主要产制之茶叶,而蒸菁绿茶主要是日本特产。绿茶的加工,不论从加工层次或加工手法来论,都是在所有茶类中最接近原始自然的一种茶类。绿茶的加工方法是采新鲜茶菁嫩叶,不经任何发酵处理,进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性,使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成,所以保留了新鲜茶菁最原始的风貌。

    一般绿茶皆含丰富的氨基酸和维生素C,氨基酸含量愈高,绿茶的品质愈佳;维生素C的含量可作为绿茶品质好坏的间接指标 ......

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