现代营养学研究表明，在畜禽的肉类中大约有200多种有害物质，尤其是动物体内的一些器官，在医学上称之为“生理性有害器官”，毒害作用更大，这一点极易被人们忽视。因此，在烹调时要慎重处理这些有毒器官，以防中毒。较易引起中毒的器官大致有以下几种。

    兔体臭腺兔肉是高蛋白、低脂肪食品，但兔体有三对腺体，其味极臭。若未经摘除而与肉同用，则汤肉均难以入口，会降低可食性。因此，宰杀时应将其除去。一是白色鼠鼷腺，位于雄兔阴茎背面两侧皮下 ......