铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又是人体最容易缺乏的一种。铁缺乏是导致缺铁性贫血的祸首，已被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国公共营养主要问题之一。据调查显示，全球约有15%~20%的人患缺铁性贫血。其中成人男性约为10%，妇女约为20%，孕妇和儿童高达40%~60%。我国近年对各项流行病学调查的数据表明情况大致相似。因此，已引起国家相关部门的高度重视，继“加碘盐”后，近期又推出“铁强化酱油”举措，旨在改善目前国人膳食缺铁状况。那么，哪些人容易缺铁？又为什么会缺铁？缺铁对健康有哪些危害？怎样科学补充利用铁呢？

    从营养学意义上讲，铁在人体内的含量随不同年龄、性别、营养状况和健康状况有着很大的个体差异。相对而言，婴幼儿、青少年、育龄妇女、孕妇、乳母等都较容易发生铁缺乏。究其原因，一是缺乏营养常识，认识上存有误区；二是食物铁来源的某些局限，吸收利用率低；三是膳食不合理，摄入量不足、补充不及时；四是来自某些疾病或药物的影响干扰。如经济状况低下，致使平时膳食中含铁丰富的肉类食物摄入较少，常以粮谷、蔬果类为主要食物，及某些不良的饮食习惯，如偏食、挑食等，局限了食物的种类。

    另外，虽然自然界所有生物体内都含有铁 ......