蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。食用含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，都起着十分重要的作用。

    蔬菜的种类繁多，包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜果、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养价值与其颜色有着密切的关系。绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜、芥菜等营养价值最高，黄色蔬菜如胡萝卜、甘薯、南瓜等次之，无色蔬菜如竹笋、茭白、冬瓜等最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，营养价值也是不同的。比如 ......